В рамках выездной программы проекта «Визионеры» в Ярославле прошла встреча с рестораторами Романом Берковичем и Натальей Видяевой. Создатели ресторанных и гостиничных проектов рассказали, как за последние годы изменились культура городского досуга, запросы жителей и роль заведений в повседневной жизни Ярославля.

Проект «Визионеры» организован «Ленинкой Арт» и реализуется при поддержке Президентского фонда культурных инициатив.

Роман Беркович и Наталья Видяева развивают семейный бизнес с 2008 года. В разные годы они создали ночные клубы, бары, рестораны и гостиничные проекты, среди которых «Райские сады», Veriko, «Любимый Кувшин» и отель «Усадьба XVIII век». Этот опыт позволил им проследить, как менялись предпочтения нескольких поколений жителей города.

Первые проекты предпринимателей были связаны преимущественно с ночной жизнью. В то время поход в ресторан, бар или клуб чаще становился отдельным событием. Постепенно жители начали воспринимать заведения как привычную часть повседневной жизни, однако позднее часть аудитории перешла в более доступные форматы — кофейни, кондитерские, кафе и рестораны.

«Сначала ресторан был местом для особого события. Затем люди стали ходить в рестораны регулярно, потом часть аудитории перешла в фастфуд и новые смешанные форматы. Сейчас посещение ресторана снова во многом становится событием», — рассказал Роман Беркович.

По наблюдениям предпринимателей, ярославцы внимательно оценивают соотношение цены, качества и уровня сервиса. При этом, если житель города выбирает определенное заведение, он может возвращаться туда в течение многих лет. Туристы ведут себя иначе: чаще ориентируются на рейтинги и отзывы, готовы больше тратить во время поездки, но в последнее время также выбирают простые, понятные и доступные форматы.

Изменение привычек аудитории усилило конкуренцию между заведениями. Теперь ресторану недостаточно предложить только хорошую кухню. Гость должен сразу понимать, зачем ему идти именно в это место, какие впечатления он получит и чем оно отличается от других. Поэтому рестораторы уделяют внимание не только меню, но и интерьеру, атмосфере, сервису и общению сотрудников с посетителями.

«Ресторан — это не только еда. Это возможность получить определенные эмоции: увидеть новое, отдохнуть от повседневных забот, показать себя и посмотреть на других», — отметила Наталья Видяева.

По ее словам, интерьер становится такой же важной частью заведения, как кухня. Люди сначала воспринимают пространство визуально, поэтому обстановка должна создавать настроение и давать возможность переключиться после рабочего дня. Эту атмосферу поддерживает и персонал: свободное и доброжелательное общение помогает гостям чувствовать себя комфортно и усиливает общее впечатление от посещения.

Обсуждая новые ресторанные концепции, они отметили, что многие тенденции приходят в регионы из Москвы, Санкт-Петербурга и других крупных городов. Однако их нельзя переносить без изменений. Новые решения необходимо адаптировать к Ярославлю, его архитектуре, привычкам жителей и особенностям конкретного пространства. По словам Видяевой, город должен развиваться, сохраняя при этом собственную самобытность.

В завершение встречи Роман Беркович и Наталья Видяева назвали основными принципами современного ресторанного бизнеса честность, понятность концепции и умение контролировать расходы. По их мнению, гости должны сразу понимать, что предлагает заведение, и получать тот опыт, которого ожидают. Именно такие проекты способны стать устойчивой частью городской жизни и сохранить свое место в привычках ярославцев.

Информационная справка:

«Визионеры» — проект «Ленинки Арт», открытый клуб встреч и живых разговоров, где молодые люди, пробующие себя в искусстве и технологиях, встречаются с теми, кто уже успел внести значимый вклад в науку и креативные индустрии. Тематика встреч включает широкий круг направлений, в том числе искусственный интеллект, дизайн, медиа, моду, кинематограф и многое другое. Среди спикеров — представители технологических компаний, fashion- и бьюти-индустрий, рестораторы и шеф-повара, учёные, деятели культуры и искусства, музыканты и композиторы.

Цель проекта — наладить открытый диалог молодёжи, интересующейся творчеством и технологиями, с визионерами-практиками. Вместе они смогут очертить контуры новой социальной реальности. Участники встреч получат комплексное представление о том, какие возможности сегодня открыты молодому поколению в России, и смогут найти собственную траекторию развития.

До конца 2026 года планируется провести 100 встреч с визионерами. Они будут проходить на знаковых культурных площадках Москвы, а также в офисах технологических компаний. Часть из них состоится в творческой резиденции «Ленинки Арт» на Моховой, 12.