В рамках выездной встречи проекта «Визионеры» в Ярославле состоялся разговор с ресторатором Константином Буянковым — основателем ресторанного альянса Bustorany и Volga Food Festival. Участники обсудили, как гастрономические проекты влияют на городскую среду, привлекают туристов и создают новые места для повседневной жизни горожан.

Проект «Визионеры» организован «Ленинкой Арт» и реализуется при поддержке Президентского фонда культурных инициатив.

Константин Буянков прошел путь от сотрудника бара до владельца нескольких заведений, среди которых «Багет, паштет и желтый плед», Hopmalt Pub и «Буратино». Свой первый ресторанный проект предприниматель открыл в 2013 году. Концепция небольшого кафе была вдохновлена французскими городами, где люди встречаются за уютными столиками и проводят время в непринужденной обстановке.

По словам Константина Буянкова, сегодня ресторан может стать самостоятельной причиной для поездки и занять место среди городских достопримечательностей. «Ресторан сегодня становится такой же точкой притяжения, как музей. Люди могут приехать в город специально, чтобы посетить определенное заведение. Поэтому ресторан не только привлекает туристов, но и формирует атмосферу городской среды», — отметил Константин Буянков.

При этом устойчивое место притяжения невозможно создать, ориентируясь только на туристов. Гости приезжают в Ярославль на несколько дней и хотят получить яркие впечатления, тогда как местным жителям важны комфортная атмосфера и возможность регулярно возвращаться в любимое заведение.

«Если ресторан нравится местным жителям, они будут советовать его гостям города. Для ярославцев нужно создавать уютную атмосферу, в которой им захочется проводить время, а для туристов — впечатление, ради которого они выберут именно это место», — подчеркнул ресторатор.

Такой подход позволяет гастрономическим проектам становиться частью городской жизни. Причем качественные заведения, по мнению Константина Буянкова, нужны не только в историческом центре. Их появление в других районах помогает повышать уровень сервиса, менять визуальную среду и создавать места для встреч рядом с домом. Он также отметил, что рестораторам следует активнее развивать проекты за пределами центра, поскольку не все жители готовы каждый раз ехать в центральную часть города.

Разговор о влиянии ресторанов на город продолжился обсуждением ярославской кухни. По словам предпринимателя, сегодня у Ярославля нет сложившегося набора блюд, который можно было бы однозначно назвать местной гастрономической традицией. Константин Буянков рассказал, что вместе с шеф-поварами изучал историю Ярославской земли и искал подходящие рецепты, однако формирование региональной кухни требует длительной и серьезной исследовательской работы.

Команда АНО «Ленинка Арт» предложила обратиться к историческим материалам из фондов Российской государственной библиотеки. Старинные рецепты могут стать основой для специальных меню и совместных проектов рестораторов и культурных институций.

В завершение встречи Константин Буянков назвал три главных принципа работы ресторатора: любить людей, сохранять верность выбранной концепции и собирать сильную команду. Участникам встречи он посоветовал попробовать себя в разных направлениях, понять, какое дело вызывает настоящий интерес, и только после этого выбирать дальнейший профессиональный путь.

Информационная справка:

«Визионеры» — проект «Ленинки Арт», открытый клуб встреч и живых разговоров, где молодые люди, пробующие себя в искусстве и технологиях, встречаются с теми, кто уже успел внести значимый вклад в науку и креативные индустрии. Тематика встреч включает широкий круг направлений, в том числе искусственный интеллект, дизайн, медиа, моду, кинематограф и многое другое. Среди спикеров — представители технологических компаний, fashion- и бьюти-индустрий, рестораторы и шеф-повара, учёные, деятели культуры и искусства, музыканты и композиторы.

Цель проекта — наладить открытый диалог молодёжи, интересующейся творчеством и технологиями, с визионерами-практиками. Вместе они смогут очертить контуры новой социальной реальности. Участники встреч получат комплексное представление о том, какие возможности сегодня открыты молодому поколению в России, и смогут найти собственную траекторию развития.

До конца 2026 года планируется провести 100 встреч с визионерами. Они будут проходить на знаковых культурных площадках Москвы, а также в офисах технологических компаний. Часть из них состоится в творческой резиденции «Ленинки Арт» на Моховой, 12.